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烹饪大师郭强力推口菜上新高

来源:恒恒美食网  06-09/2018
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  省赛夺得第一名

  在口菜大赛上获奖,郭强并非浪得虚名。

  从市职教中心烹饪专业学习两年后,郭强来到北京海淀区苏州街“白家大院”饭店实习。该饭店以宫廷菜和粤菜为主,他跟着师傅赵新林学艺,赵新林是鲁菜“泰斗”王义均的徒弟。

  刚到饭店时,郭强连面条也不会煮,饭店有一道主食叫“三鲜面”,水开了以后放入面条,开锅后再加入冷水,可郭强在没开锅时就加入冷水。赵新林师傅严厉地批评了他,因为这样一来,出锅时面条就糟了。

  郭强跟着师傅学做凉菜、热菜和面点,实习一个月后,饭店将他安排在热菜岗位,他给师傅打荷(打下手),在盘子里摆个花,切个葱姜蒜等。

  和他一起到饭店实习的同学有十多个,工作了一天回宿舍前需要打扫厨房,别的同学用墩布墩地,而他蹲在地上用抹布擦,他总是最后一个回到宿舍。他的认真和勤快,师傅都看在眼里,愿意将一些烹饪诀窍教授给他,譬如勾芡、火候等。师傅休息时,他就上灶炒一些素菜,因为素菜炒起来相对容易。实习期间,郭强进步很快。“现在掌握的一些烹调技法都是在北京学的。”郭强说。

  2010年4月,郭强从北京回到学校,毕业前,他被选拔参加河北省中等职业学校学生技能大赛。

  为了备战大赛,每天早上六点多钟,老师带领学生到菜市场买菜,然后回学校进行烹饪练习。郭强一做就是一整天,晚上七八点钟才回家。

  学校雇了一辆车,郭强和同学们将小冰箱、锅碗瓢盆等厨具装上车,提前二三天来到石家庄市参加比赛。入住宾馆后,郭强抓紧最后的时间进行练习,比赛顺序提前一天抽签决定,郭强抽到了稍后的位置,这让他高兴不已。

  每个地市派4至6名选手参赛,比赛分为热炒、雕刻、冷拼和面点四个项目,郭强参加的是热炒项目。

  在热炒比赛中,选手需做两道菜,其中一道菜为必做菜,菜品的名称为“盐爆里脊”,主要考核选手的刀工。另一道菜为自选菜,郭强参赛的自选菜为“花开富贵”。郭强从未参加过这么大规模的比赛,在排队进入操作现场时,他的心咚咚直跳。

  四人一拨进行比赛,郭强发挥还算顺利,他按照老师平时教的烹饪步骤,将两道菜的原料切出来后,他先做第一道菜“花开富贵”,之后再做“盐爆里脊”。选手将菜品做好后,赛场服务人员将参赛菜品一一端到评委面前,评委们品尝后打分。让郭强没有想到的是,在宣布比赛结果时,他竟捧得热炒比赛项目的第一名。

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