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扬州大学优秀校友卢永良:燃烹饪之火耀餐饮星

来源:恒恒美食网  03-13/2018
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【人物小传】卢永良,男,汉族,1954年出生,籍贯湖北天门市卢市镇,中共党员;中国烹饪大师,1987年毕业于我校中国烹饪系;曾担任第二、三、四、五届全国烹饪大赛评委;湖北省历届烹饪大赛裁判长;现任中央电视台生活栏目满汉全席擂台赛专家评委;国家职业技能竞赛裁判员,世界(中国)烹饪大赛国际评委,中国烹饪协会副会长,湖北省烹饪协会副会长,鄂菜研究所所长,湖北名厨联谊会会长,中国新星名厨联谊会主席,武汉卢大师酒店管理有限公司董事长,湖北经济学院教授。

在江城餐饮业中,用自己姓氏命名的酒店很多,但没有一家酒店比“楚天卢酒店”有名气。原因何在?因为“楚天卢酒店”的总经理卢永良是当今烹饪行业中大师级的人物,人们都尊称他为卢大师。卢大师出道较早,在20世纪80年代初,卢永良就在首届全国烹饪技术比赛上荣获“全国十佳厨师”称号;在第二、第三、第四、第五届全国烹饪技术比赛上,他成为最年轻的评委之一。

求学苦读为深造,机智才华得舞台

如此殊荣对卢永良来说,是个很大的考验,是坐享荣誉,还是锐意进取?面对政府给自己提干从政的机会,卢永良果断地做出了抉择,婉言谢绝,考入了江苏商业高等专科学校(现为扬州大学)。1987年,他以优秀的成绩从江苏省商业专科学校烹饪系毕业后,卢永良回到大中华酒楼,担任常务副总经理。作为武汉市烹饪技术讲学团的成员到日本大分市进行讲学,传扬中国烹饪的文化艺术,特别是鄂菜鱼馔的烹调技法。这次讲学是受日本大分市政府的邀请,前后进行了12天,30场次,以操作为主,在大分市烹饪界和家庭主妇中引起轰动,前来观摩的人络绎不绝,这次讲学活动扩大了中国烹饪,特别是鄂菜在日本的影响。同年被评为全国劳动模范。

1987年,卢永良完成学业,因个性“执着”,使他的烹饪技艺更加炉火纯青。他做的清蒸鱼菜,旺火急气,可获得“初熟只片刻”的至鲜美味;红烧鱼菜,惜水如金,火力多变,兼收营养和质感的最佳效果;汆汤鱼丸,珠圆玉润,爽嫩幼滑,落地不碎,绕指不断,入口即化,营造出“吃鱼不见鱼”的艺术境界。凭着自己的执着,卢永良将鄂菜中的鱼肴推向了一个崭新境地。鱼圆是湖北民间的传统佳肴,以前的鱼圆一般只有白果和蚕形两种,卢永良创造性地把鱼圆做成橘瓣形状,再加入鸡汤、香菇、味精、胡椒、猪油、精盐、葱花等调料烹煮,制成橘瓣鱼圆,颜色洁白,形状奇异,味道鲜美,观之赏心悦目,尝之回味久远。卢永良的菜肴一度受到党和国家领导人的赞扬和好评。他还多次被请到中南海,到李先念、叶剑英等国家领导人家中事厨。

1988年的第二届全国烹饪技术比赛,卢永良凭借精湛的技艺和良好的素养成为国内最年轻的国家级评委。基于卢永良在烹饪技艺方面所取得的显著成绩和对中国烹饪及鄂菜的突出贡献,他先后被评为高级烹饪技师、高级经营师、鄂菜大师,又相继获得“全国百名技术能手”、“湖北省特等劳动模范”等荣誉称号,并当选为湖北省人大代表。

1992年5月卢永良被评为武汉市优秀青年工作者,同年10月,享受市政府发给的专项津贴(经济管理)。

1995年11月荣获“全国技术能手”称号。

1996年1月省人民政府授予“鄂菜大师”。
1997年,受韩国全国劳工部的邀请,中国派团观摩韩国第三十二届工人技能表演,此次表演活动在韩国每年组织一次,十分隆重,卢永良作为中国烹饪代表团成员之一,在会上表演了鄂菜烹饪方法,受到当地烹饪同行和新闻界的普遍好评。

1998年.卢永良随着中国烹饪代表团前往法国表演中国厨艺,法国巴黎市市长亲自举行冷餐酒会接待欢迎,巴黎市长盛赞中国菜是世界上最美的菜肴之一。表演结束后,市长先生还给中国烹饪代表团的成员颁发了纪念奖章,同年9月授予酒店管理“高级经营师”。

1999年1月评为国家一级评委。

2000年3月,在日本东京举行的第三届中国烹饪世界大赛期间,卢永良受聘担任武汉代表队的技术顾问,在他的指导下,武汉代表队一举夺得团体和个人金牌以及展台特等奖,进一步扩大了鄂菜在国际上的影响。

2001年,卢永良受国务院侨办的邀请,到欧洲三国(葡萄牙、西班牙、意大利)9个城市进行了12场次的表演,中国菜在欧洲大受欢迎,意大利前总统达莱马也出席了这次表演活动,并和中国厨师合影留念。

2004年2月28日,卢永良先生应邀前往英国伦敦,在威斯敏斯特市进行了为期一周的访问,并担任裁判工作,表演了精彩的中国烹饪技艺。

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