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八爪鱼烧肉

来源:现代美食网  11-21/2017
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  今天小编教大家做的这道八爪鱼烧肉是用最新鲜的八爪鱼做出鲜美醇香的浓郁味道,浓郁的汤汁拌饭最好吃了。

  八爪鱼烧肉

  制作材料(一家四口):五花肉一斤,八爪鱼半斤,大葱80g,生姜50g,大蒜半头

  调料:黄酒100ml,生抽45g,老抽15g,冰糖10g,醋10g,开水800ml

  制作步骤:

  1. 新鲜八爪鱼洗净,在触须中间的位置用两手稍用力挤压出牙齿扔掉;

  2. 用剪刀剖开八爪鱼头部,去除所有的内脏包括墨囊(也可不去除墨囊,会让味道更加鲜美,但会影响成品的色泽);

  3. 将处理好的八爪鱼切成小段备用;

  4. 五花肉切块,锅中加少许油煸炒至表面变色;

  5. 倒出析出的部分猪油,只留少许在锅中,加入葱姜蒜继续煸炒出香味;

  6. 加入处理好的八爪鱼继续煸炒出汤;

  7. 加入黄酒煸炒片刻,依次加入生抽,老抽,冰糖,醋,炒至肉面上色;

  8. 加入开水没过肉面,小火炖煮1个钟头左右,大火收汁至黏稠,出锅。

  小贴士:

  为了保持汤汁的原味鲜香,我省略了各种香料的加入,味道同样很好,喜欢香料的可以按照自己的口味加入;

  八爪鱼处理简单,但吸盘处需要仔细搓洗,有时会有砂砾和脏污;

  喜欢五花肉皮软糯些的可以将肉皮煎至金黄再切块;

  五花肉一定要煸至金黄,这样炖出的肉不至松散油腻,口感更好;

  析出的猪油可以用来炒蔬菜等,不会浪费。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的八爪鱼烧肉,味道鲜美,当然必须要用新鲜的八爪鱼才能烧出这个味道。

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