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港式菠萝包

来源:恒恒美食网  11-20/2017
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  菠萝包的制作过程非常简单,外皮酥酥脆脆的,里面特别的柔软,刷上一层黄油,味道特别的鲜美,大家快来制作试试吧!

港式菠萝包

  主料:

  高筋面粉260克;牛奶120克;鸡蛋1个;糖40克;酵母3克;盐2克;黄油30克

  辅料:

  富强粉或低粉(酥皮)100克;黄油(酥皮)50克;全蛋液(酥皮)30克;糖(酥皮)30克

  步骤:

  1. 将高筋粉,牛奶,鸡蛋糖等材料准备好。

  2. 先将牛奶倒入面包桶,再依次放入一个鸡蛋液,高筋面粉,糖,盐,酵母。酵母要放的离盐远一些。

  3. 将面包桶放入面包机。开启和面程序,将时间调整至二十分钟。也就是揉面二十分钟。

  4. 二十分钟以后,检查一下面团的出膜情况。基本上到我手上这种程度就可以进行下一步了,如果出膜不好,可以静置一会儿,再多用面包机揉几分钟。

  5. 将三十克黄油切小块放心面包桶。重新开启面包机的发面程序,因为发面程序有揉面的步骤,所以黄油会和面团充会的揉到一起。

  6. 然后用发面的这个功夫制作菠萝包的酥皮。黄油切小块,室温充分软化。面粉称好。

  7. 黄油用打蛋器打至发白。将酥皮里的糖放入容器中一起搅打均匀。

  8. 再分次加入蛋液,此时鸡蛋的用量基本上就是一个鸡蛋,留下表面刷蛋液的量,全用完就好了。

  9. 充分打到一起后。放入事先准备好的面粉。用抹刀拌在一起。揉成光滑的黄油面团。

  10. 将黄油面团分成八等份。放一旁备用。

  11. 大概58分钟程序完成以后,面团发酵不到想要的效果,需要再静置大约半小时,面团发好。发好的面团能够看到明显的蜂窝状很蓬松。用手按压排气。就可以包菠萝包了。

  12. 这份面团可以做八个面包,所以面团需要分成八等份。大概六十克左右的一份就好。

  13. 先将面团用手揉成圆圆的形状。

  14. 将黄油酥皮,也弄成圆形,压在面包面团上。然后按照包月饼的方法,一边将酥皮延展,一边将面包面团收到里边。

  15. 直到将酥皮基本上大部分全都包裹在面包上就好了。

  16. 这是背面的情况。

  17. 包好之后的菠萝包,金灿灿的,很可爱。

  18. 再传授另外一种简单的包法,用手将酥皮压成大薄饼。

  19. 直接将酥皮扣在面包上,再整理一下就行。这种方法简单,适合新手,不过事实证明是第一种包法比较贴合不容易开裂。

  20. 面包放入烤箱进行二次发酵,烤盘放上层,下层放一盘热水,烤箱到到40度,时间设定到三十分钟。

  21. 发酵好以后的面包,在酥皮表面刷蛋液,用快一点的小刀横竖拉几刀,拉成小方格。

  22. 再入烤箱180度。25分钟左右就好了。烤箱的温度时间根据自己家烤箱定吧。

  小贴士:

  菠萝包主要是酥皮的制作,只要静下心来按照步骤一步一步的来,就很容易成功的。本身有酥皮,热量就比一般的面包高了,所以夹黄油片的步骤我省略了。喜欢吃黄油的可以试试看。

  小编有话说:

  菠萝包的制作十分简单,作为下午茶点心特别好,大家快来动手制作试试吧!

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