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今年流行月饼DIY 民俗专家:传统美食需继承和创新

来源:恒恒美食网  07-12/2018
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据蚌埠新闻网报道,明天就是传统佳节中秋了,但今年月饼的销售却还“不温不火”,除了团购量的减少外,今年很多喜爱烘焙的人开始自制月饼,这些都冲击了月饼的销售。

不少人开始月饼DIY

郭女士刚刚买了电烤箱、月饼模具、猪油、蛋黄、莲蓉、豆沙等材料,要自己在家制作月饼。“在网上现学的攻略,今年不用在外面买月饼吃了,自己做,味道不差,还没有添加剂。”郭女士说,之所以萌发了这个念头,主要是因为往年买月饼花费不小,而且吃得还不放心,这下能自己在家给两个宝宝做月饼吃,增加了很多生活乐趣。“今年我还把自己做的月饼送给不少亲戚,他们都说味道不错,还要跟我学呢。我老公那么挑食都说好吃。”郭女士没想到,自己的月饼一出炉就很受欢迎。

淮河晨刊记者在采访中发现,今年超市月饼虽然种类、品牌很多,但月饼高油、高糖外加各种添加剂的配料,让一些消费者望而却步。于是,越来越多的人开始自制月饼送亲朋好友,既省了钱,也多了一份放心。

有的人自制月饼只是为了尝鲜和送亲朋好友,还有的人则在朋友圈售卖赚钱。这些自制月饼的,并不一定是专业糕点师,很多是兼职,或者是烘焙糕点的爱好者。据了解,这些有别于大品牌生产线的自制月饼,每块售价在10元到20元。

超市月饼价格接地气

日前,记者走访了市内几家大型超市,月饼都被摆在了超市最显然的位置,琳琅满目,种类繁多。这些月饼礼盒的售价,普遍在80-200元之间。一家大超市的导购介绍,从近期月饼礼盒的销量来看,价位在一二百元的礼盒月饼最受欢迎。

在另一家超市月饼礼盒专区,记者发现100元以下的礼盒占了主导地位。导购说这是最多人选购的价位,相比前两年高端月饼频现,现在价格更加“平民”,主要是包装简朴了很多,过度包装几乎见不到。

淮河路一家大型超市卖场的负责人张先生介绍,没有团购、没有公款消费,高价月饼已经完全没有市场,所以极少有商家再走高价路线。“到底今年月饼卖得好不好还得过完中秋才能下定论,不过目前看来,单位团购量逐年递减,而且降幅较大,但好在散称月饼的消费在增加。”张先生说,现在,还是有很多消费者,尤其中老年人愿意买月饼、吃月饼,而且认为中秋一定要有月饼,这些消费者是商家的主要营销对象。

传统需继承也要创新

民俗专家冯淮南认为,月饼是中华民族的传统美食,千百年来与中秋节密不可分,然而优良的传统需要继承,但也需要不断创新。中国最传统的月饼,馅料往往是豆沙、五仁、枣泥、蛋黄等,高油高糖。随着我们生活水平提高,再墨守成规,就难以迎合大众口味,这时候,传统就必须要创新。“现在不少厂家也有这方面的意识,开发了很多新品种,什么无糖、素馅、保健食材,口味和材料都越来越多元化,这就是对传统文化的传承和创新。”

冯淮南说:“上世纪70、80年代,买个枣泥月饼都稀罕的要命,最近几年月饼也确实越来越滞销。不过这两年,除了商家在不断创新、尝试新的材料、配方,民间也有人自制月饼,这都是对传统文化的继承发展。”

原标题:今年流行月饼DIY 商家月饼价格也亲民

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