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餐饮业改革开放40年:科技赋能带来新活力 未来发展需要年轻人参与

来源:恒恒美食网  06-24/2018
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经济日报-中国经济网北京6月4日讯   从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元,攀升超700倍。古老的餐饮行业在改革开放的四十年间,经历了从基础薄弱开始逐步发展成为在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面具有举足轻重作用的重要产业。对于从业者而言,如今的餐饮市场正呈现出多元化、个性化和细分化趋势增强,多业态差异化经营的态势,餐饮市场仍然充满机遇与挑战。   

大众餐饮成市场主角   从市场匮乏到物质丰富,从吃饭难到吃特色,改革开放让中国餐饮业在竞争和变革中自我更新迭代,完成转型升级。2012年12月,中央八项规定遏制了餐饮领域的奢华消费。2013年“促转型、调结构”,大众餐饮成为餐饮市场中增长最快、比重最大、拉动行业回暖的主力军。据商务部数据显示,目前我国大众化餐饮已占餐饮市场80%以上。   

对于上述重要时刻,旺顺阁(北京)投资管理有限公司总裁张雅青感触颇多。从规定出台前高端餐饮“日进斗金”,到“靴子落地”后市场的萧条以及最终定位大众消费,创造出鱼头泡饼这一北京饮食新名片。在张雅青看来,以家庭聚餐为主的大众餐饮消费给了旺顺阁发展机遇。   

张雅青对经济日报-中国经济网记者表示,随着居民收入的提升,对于餐饮的消费比重将持续增加。将会出现“宅在家和走天涯”两种新的餐饮消费趋势。“回归本质、好产品+好服务”是旺顺阁持续立足市场的根本。张雅青表示,旺顺阁的十大特色菜加上鱼头泡饼,占了旺顺阁销售的80%。在原材料方面,严格执行可追溯、采购基地采购,保证食材的品质。   

据中国烹饪协会2017年发布“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”显示,餐饮消费需求向多样化多元化方向发展,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高。   

对此,山东凯瑞餐饮集团有限责任公司董事长赵孝国认为,中餐正随着国人对中华文化自信度的提升,而成为餐饮消费的主流。而随着国民经济的发展,餐饮业逐渐成为人们美好生活的重要组成部分,餐饮行业也正在迎来最好的发展时期。   

迎来最好发展期不只正餐,中式快餐这一为解决温饱而诞生的业态也获得了蓬勃发展。在和合谷创始人、董事长赵申看来,中式快餐诞生的最初的原因是要解决一日三餐问题。赵申表示,快餐多年来为解决老百姓的日常生活方便提供了很好的服务,也是大众餐饮惠及民生的范例,目前已经发展到近7000亿的市场规模。   

赵申早些时候曾对媒体表示,和合谷要成为一个“男、女、老、少,贫、贱、富、贵都能享用,普通百姓果腹不奢侈,百万富翁充饥有面子”的餐饮企业。一如世界500强中唯一的餐饮企业、国内外餐企的标杆“麦当劳”一样,巴菲特吃麦当劳不丢面子,普通蓝领吃麦当劳不奢侈。  

 “新技术”赋能餐饮行业   

从单一的门店营销,菜单点餐现金结账。到如今的外卖平台盛行,在线支付成为餐饮支付的主要手段。改革开放40年来,互联网+”在餐饮的半成品、准成品、食材采购、系统管理、线上线下营销、交易以及预订、点菜、排队、支付、点评等方面全面渗透和深度扩展。   

中国烹饪协会会长姜俊贤曾对经济日报-中国经济网记者表示,生活节奏加快催生“懒人经济”,餐饮外送是人们需求发展的必然结果,餐饮外送市场开始逐渐走向成熟,并吸引了百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头纷纷入驻。他认为,互联网的迅猛发展彻底改变了人们的日常工作和生活,迫使各行各业与时俱进,“互联网+餐饮”的热潮继续白热化。   

据艾媒咨询(iiMedia Research)发布数据显示,2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元,同比增长23.1%,在线餐饮外卖用户规模超过3亿人。   

除了红火的外卖外送产业,大数据、云计算、无人智能化设备也为古老的餐饮行业带来新的活力。先有2017年由口碑与蚂蚁技术实验室、支付宝AR团队共同打造的“未来智能餐厅”。后有近日京东宣布将于今年8月落地的由机器人完成炒菜等全程服务的京东智慧餐厅。   

在此期间,“无人智能餐厅”的暖风开始吹向餐饮行业,包括肯德基、麦当劳、德克士等连锁快餐企业纷纷落地自己的无人智能餐厅项目,而各类机器人配送餐厅、自动煮面亭等无人化餐饮的初期尝试也在各地初露端倪。有媒体评论称,尽管机器人送餐还是无法像真正的服务员那样将食物放在餐桌上。但随着科技的发展,一些重复性工作被机器人替代的可能性还是相当大。   

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